健康中國(guó)，營(yíng)養(yǎng)先行。每年5月的第三周是全民營(yíng)養(yǎng)周，全民營(yíng)養(yǎng)周是由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所等權(quán)威機(jī)構(gòu)共同發(fā)起的，是全國(guó)營(yíng)養(yǎng)教育和營(yíng)養(yǎng)活動(dòng)的行動(dòng)周。2022年全民營(yíng)養(yǎng)周的主題是：“會(huì)烹會(huì)選，會(huì)看標(biāo)簽”。

2022年全民營(yíng)養(yǎng)周LOGO富有含義，是一張“滿(mǎn)載各種食物的購(gòu)物車(chē)”圖形，強(qiáng)調(diào)了在選購(gòu)食物的場(chǎng)景下“會(huì)選”的重要意義，購(gòu)物車(chē)身上的標(biāo)簽內(nèi)容：“會(huì)烹會(huì)選，會(huì)看標(biāo)簽”，突出了“會(huì)看標(biāo)簽”的核心價(jià)值主張，整體圖形以綠色為主色調(diào)，傳遞了營(yíng)養(yǎng)健康的消費(fèi)理念。

相信疫情下的干飯人，都給熬成了不同段位的烹飪美食家，但是愛(ài)美食，愛(ài)烹飪，是否還缺一門(mén)，你真的看得懂營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽嗎？今天就來(lái)深扒一下。

什么是營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽？

根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則(GB 28050-2011)，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，是預(yù)包裝食品標(biāo)簽上，向消費(fèi)者提供的食品的營(yíng)養(yǎng)信息和特征的說(shuō)明，通俗講就是食物的包裝袋上標(biāo)出來(lái)的，該食品能提供多少熱量及營(yíng)養(yǎng)素。

該國(guó)標(biāo)要求：所有包裝食品都必須強(qiáng)制標(biāo)識(shí)出“熱量、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪”等核心營(yíng)養(yǎng)素，以及他們占營(yíng)養(yǎng)素的參考值(NRV)的百分比。營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽主要包括以下三個(gè)內(nèi)容：配料表、營(yíng)養(yǎng)成分表、營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)等(如高鈣、低脂、無(wú)糖、0熱卡等)。

食物配料表中

有什么秘密？

一般根據(jù)“含量遞減原則”，排位越靠前的配料，含量越高。根據(jù)這個(gè)原則，你會(huì)很容易發(fā)現(xiàn)，白砂糖及食用鹽在很多口感“優(yōu)秀”的食物中穩(wěn)居前列。如果挑選食物不看配料表，易導(dǎo)致糖、鹽攝入超標(biāo)。

如何解讀營(yíng)養(yǎng)成分表？

第一：注意含量單位，國(guó)內(nèi)大部分食品都標(biāo)注每100g/100ml食品的能量及營(yíng)養(yǎng)素含量，但是也有以每份為單位，如每份是5g、20g或30g。不同產(chǎn)品比較時(shí)，只有相同含量單位才有可比性。

第二：根據(jù)需求，獲取有用信息，利于食品挑選。

以某純牛奶為例：

第1列和第2列內(nèi)顯示了每100ml該牛奶可提供熱量、蛋白質(zhì)、脂肪等的含量，其中熱量的單位為KJ，相比較男孩女孩們熟知的千卡，還需要轉(zhuǎn)換一下(1Kcal=4.184KJ，因此每100ml該牛奶含熱量309/4.184=74kcal，1盒牛奶250ml，即攝入熱量2.5×74=163kcal)，通過(guò)這些信息，可以幫助我們挑選合適的食品。

再以脫脂牛奶及乳飲料的營(yíng)養(yǎng)成分表舉例。100ml脫脂牛奶含145KJ(145/4.184=30kcal），而每100ml普通純牛奶熱量為74kcal，顯然，脫脂牛奶熱量不到普通純牛奶的一半，且脫脂牛奶中脂肪含量為0g（國(guó)標(biāo)中規(guī)定，每100g/100ml食物中脂肪含量≤0.5g，即可標(biāo)注0脂肪）。因此，對(duì)于超重/肥胖等有減重需求的人群來(lái)說(shuō)，選擇脫脂牛奶更有利于減脂。另外，優(yōu)酸乳每100g蛋白質(zhì)含量為1.0g，遠(yuǎn)低于脫脂牛奶及普通純牛奶，因此，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，再分析其配料表：水，生牛乳，白砂糖……其中，白砂糖位置靠前，除了口感豐富，并不適用于嬰幼兒、青少年等營(yíng)養(yǎng)需求較高的人群。

對(duì)于嬰幼兒、高血壓冠心病等心血管疾病患者、慢性腎臟病患者等，在挑選食品時(shí)，應(yīng)注意營(yíng)養(yǎng)成分表中的鈉含量，選擇鈉含量較低的食品。

第三：NRV%是什么？NRV(Nutrient Reference Values)，即營(yíng)養(yǎng)素參考值。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則(GB 28050-2011)中，對(duì)每一種營(yíng)養(yǎng)素都設(shè)立了一個(gè)參考攝入值。

NRV%，就是食品中該營(yíng)養(yǎng)成分，占參考攝入值的百分比。以某牌可樂(lè)為例，每100ml含熱量180KJ（180/4.184=43kcal），因此，NRV%=43/2000×100%=2%，若飲用一瓶500ml的可樂(lè)，NRV%=2%×5=10%，相當(dāng)于獲得了一天需要熱量的10%。

通過(guò)以上分析，說(shuō)明營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽對(duì)于食物的健康選擇十分重要。另外，閱讀營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的時(shí)候，我們要注意分析、對(duì)比；要對(duì)常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)素及其功能、人體的需要量有一個(gè)大致的了解。同時(shí)，要配合食物標(biāo)簽的其他內(nèi)容一起看，比如食物的配料等。