一碗清粥就著一碟咸菜，是最經(jīng)典的早餐搭配。然而，家住丹陽(yáng)的老劉吃完這樣一頓早餐后，差點(diǎn)把命都丟了。

26日，鎮(zhèn)江市江大附院（又名江濱醫(yī)院）急診內(nèi)科副主任張浩介紹，老劉是食用咸菜不當(dāng)發(fā)生急性亞硝酸鹽中毒，在EICU（急診重癥監(jiān)護(hù)室）里躺了整整3天，方才轉(zhuǎn)危為安。

需要警示的是，近一個(gè)月以來(lái)，該院已收治了多名食用腌制食品發(fā)生亞硝酸鹽中毒的患者。

一盤(pán)咸菜把他送進(jìn)ICU

近期天氣炎熱，很多人食欲不佳，清粥咸菜這種解膩爽口的搭配，成了很多家庭的“心頭好”，也是早餐首選。66歲的老劉就鐘愛(ài)這一口，為此還特意腌制了一大壇子的咸菜。

咸菜腌制7天后，老劉便迫不及待地取出一盤(pán)端上了餐桌，配上溫?zé)岬陌字?，這頓早餐吃得別提多舒坦了。然而，到了晚上9點(diǎn)左右，家人下班回到家，驚恐地發(fā)現(xiàn)老劉已經(jīng)倒地不醒，口吐白沫、小便失禁、皮膚青紫。緊急之下，家人趕緊將其送到了當(dāng)?shù)蒯t(yī)院救治。

在當(dāng)?shù)蒯t(yī)院氣管插管并做了相應(yīng)檢查治療后，老劉仍然沒(méi)有恢復(fù)意識(shí)，醫(yī)生建議趕緊轉(zhuǎn)上級(jí)醫(yī)院救治。隨后，老劉被轉(zhuǎn)送至江大附院急診。

“結(jié)合病史，我們考慮患者為食用腌制食品不當(dāng)導(dǎo)致的亞硝酸鹽中毒，高鐵血紅蛋白檢測(cè)結(jié)果也證實(shí)了這個(gè)推測(cè)?！奔痹\內(nèi)科副主任張浩介紹，患者從進(jìn)食到被送醫(yī)，中間間隔了13個(gè)多小時(shí)，已經(jīng)出現(xiàn)了呼吸衰竭、缺氧性腦病、氣胸等，隨時(shí)有病情加重、心跳呼吸驟停的風(fēng)險(xiǎn)。

急診團(tuán)隊(duì)立即為老劉注射了亞甲藍(lán)（針對(duì)亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑），并將其轉(zhuǎn)入EICU進(jìn)一步治療。經(jīng)過(guò)整整3天的救治，老劉方才脫離危險(xiǎn)，轉(zhuǎn)入普通病房。

一盤(pán)腌豬蹄放倒“三大一小”

暑期以來(lái)，因?yàn)槭秤秒缰剖称钒l(fā)生中毒的并非個(gè)例。8月7日晚，江大附院急診中心陸續(xù)接診了4名亞硝酸鹽中毒的患者。

據(jù)了解，4人在親友聚餐時(shí)，都吃了桌上的一盤(pán)腌豬蹄，飯后幾小時(shí)后陸續(xù)出現(xiàn)了口唇甲床青紫、心悸、胸悶、頭痛、行走不穩(wěn)等癥狀。到醫(yī)院查動(dòng)脈血?dú)馓崾靖哞F血紅蛋白血癥，考慮為急性亞硝酸鹽中毒。

萬(wàn)幸的是，由于就醫(yī)及時(shí)，4人中的3名成人治療后當(dāng)日病情就已緩解；1名兒童被兒科收治入院，對(duì)癥治療后現(xiàn)已康復(fù)出院。

據(jù)張主任介紹，類(lèi)似“吃出來(lái)的意外”一年四季均有發(fā)生?？剖疫€曾經(jīng)收治過(guò)幾名患者，因?yàn)樽鲲埖娜苏`將亞硝酸鹽當(dāng)作食用鹽進(jìn)行調(diào)味，導(dǎo)致中毒。

腌制食品切忌吃太早、太多

腌制食品因其獨(dú)特的風(fēng)味，成為很多人的“心頭好”，看了上述幾個(gè)病例，咸菜、咸肉、咸魚(yú)之類(lèi)的是不是就不能吃了呢？張主任解釋：“這些當(dāng)然可以吃，只是吃的時(shí)候要注意幾個(gè)要素?！?/span>

首先，腌制食品不能“吃太早”。咸菜咸肉等在腌制的3-7天內(nèi)亞硝酸鹽含量最高，之后開(kāi)始逐步下降，20天后基本消失。上述病例中的老劉，就是因?yàn)槌粤穗缰苾H7天的咸菜發(fā)生中毒。

第二，腌制食品不要“吃太多”。一次性攝入大量的腌制食物或者連續(xù)吃腌制食品，也會(huì)增加急性亞硝酸鹽中毒的風(fēng)險(xiǎn)。

亞硝酸鹽是劇毒物質(zhì)，成人攝入0.2~0.5克即可引起中毒，3克可致死。一旦攝入過(guò)量的亞硝酸鹽，就會(huì)影響血液中的氧氣結(jié)合，普通血紅蛋白內(nèi)的鐵被氧化成為高鐵血紅蛋白，失去了攜氧能力，繼而出現(xiàn)全身缺氧。

張主任提醒，亞硝酸鹽中毒的典型癥狀為口唇甲床青紫、胸悶、心悸、呼吸困難等，隨著中毒時(shí)間延長(zhǎng)，可能會(huì)出現(xiàn)多系統(tǒng)功能損傷，嚴(yán)重者可危及生命。

因此，一旦發(fā)生中毒，應(yīng)立即送醫(yī)。

通訊員  孫卉 錢(qián)小薔

揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾? 萬(wàn)凌云